Carboxypeptidase Y COY

Carboxypeptidase Y (EC 3.4.16.5) est une sérine exopeptidase isolée de levure. Elle hydrolyse séquentiellement les acides aminés à partir de l’extrémité carboxy-terminale des peptides et protéines. Contrairement à certaines carboxypeptidases à spécificité restreinte, Carboxypeptidase Y présente une large spécificité de substrat et est capable de cliver des résidus variés, incluant la proline ainsi que des acides aminés amidés. L’activité enzymatique est définie comme la quantité d’enzyme hydrolysant une micromole de benzyl-oxycarbonyl-L-phénylalanyl-L-leucine par minute à 25°C et pH 6,5. Le produit est fourni sous forme de poudre lyophilisée hautement purifiée et doit être conservé à -20°C afin de maintenir sa stabilité. Cette enzyme est utilisée en recherche pour l’analyse structurale des protéines, la détermination de séquences C-terminales, ainsi que pour des applications de modification enzymatique contrôlée des peptides.